取り扱うお肉

幸和で取り扱うお肉の90%は牛肉になります。

トモバラ	繊維質や筋膜が多い	肉質はきめが粗く硬め。赤身と脂肪が層になり濃厚な風味が味わえます。
ヒレ	サーロインの内側にある細長い部分	最も柔らかい肉質。きめが細かく脂肪・筋が殆どない。ほとんどありません。わずかしか取れないので貴重な最高級肉です。
サーロイン	腰の上部の柔らかい肉	ヒレについで柔らかく、きめが細かく脂の上質な旨みをともなった牛の最高部位のひとつです。
リブロース	ロースの真ん中の最も厚い部分	脂肪が多く霜降りになりやすい。肉質はきめ細かくて柔らかい。
しんたま	ももの部分	きめが細かく柔らかで脂肪が少ない部位。低脂肪なのでダイエットしたい方に最適。

ハラミ	横隔膜	赤身に見えるが内臓肉なので柔らかく、低カロリー。ロース等に比べてサシが少なくヘルシー。
ハツ	心臓	脂は少なめで、うま味が多くコリコリしたした食感。
レバー	肝臓	ビタミンや鉄を豊富に含み、栄養抜群の部分。
テール	尻尾	コラーゲンが豊富。テールスープに使われる。
タン	舌	ビタミン・鉄分・タウリンを多く含む。
センマイ	第三胃袋	脂肪が少なく、鉄分が豊富に含まれる。歯ざわりや食感が特徴。
大腸	大腸	小腸より厚く硬い部位。赤身の脂とは違いあっさりしている。
小腸	小腸	脂がたっぷりついて身が薄い。